Matan Haber: Food Science

הפשרת בשר בטמפרטורת החדר אינה רק בעייתית מבחינה בטיחותית, אלא עלולה גם לפגוע באיכות המוצר. כאשר החלק החיצוני של הסטייק מתחמם מהר בעוד מרכזו עדיין קפוא, גדל איבוד הנוזלים מהרקמה, מה שעלול לפגוע בעסיסיות ובמרקם לאחר הבישול. הפשרה איטית במקרר מאפשרת לבשר להפשיר בצורה אחידה יותר ולשמור טוב יותר על הנוזלים הטבעיים שלו. מעבר לכך כפי שציינתי- זה גם מאוד בעייתי מבחינה בטיחותית ועל זה פירטתי כמה פוסטים אחורה. שימו לב שבסרטון הראתי את השוק טלה של מרעה גולן - נתח עסיסי, טעים ועם טעמים מטורפים ! יש עוד לא מעט נתחים שנשארים על שולחן הקצב וחבל, כדאי לכם לנסות- כמו אוכף טלה, אצבעות אנטריקוט ומה לא ? לגבי הדגים של משק מלמד- הדגים מעולים, מגיעים מהכינרת (מי ים מתוקים) ושם נמצאו ריכוזי כספית נמוכים יותר ממי ים מלוחים - ועליהם פירטתי בסרטון נוסף שאתם מוזמנים להסתכל עליו ! בשיתוף חי בריא, מרעה גולן ומשק מלמד

הקליפ הציג טענות כלליות לגבי הקפאת מזון וצריכת דגים, בעוד שהמומחה הסביר כי הקפאה ביתית ב-18- מעלות גורמת לנזק לרקמות עקב היווצרות גבישי קרח גדולים, בניגוד להקפאה מהירה ב-40- מעלות. בנוסף, המומחה ציין כי דגי מים מתוקים נוטים להכיל פחות כספית מדגי ים. על בסיס הראיות המדעיות הקיימות, דברי המומחה נמצאו מדויקים ומגובים במחקרים בתחומי הקריוביולוגיה והטוקסיקולוגיה התזונתית.

23/07/2026